Notre menu gastronomique servi le soir et le WE midi et soir

 

Notre menu dégustation du 10 janvier 2020

 

- Nouveau menu toutes les 3 semaines - 

 

 

Réinterprétation de l’œuf bio florentine

Cannelloni de blanc d’œuf, condiment épinards et citron confit, mousse de chèvre au poivre de kampot rouge, agar de roquette et jaune d’œuf cru, melba de pain de mie gratiné au Chavignol

 

Saint-Jacques de plongée, potimarron et truffe

Saint-Jacques de Philippe Orveillon poêlées, potimarron rôti royale de châtaigne et éclats, siphon châtaigne et truffe noire du Périgord 

 

L’arrivage de la Criée

L’arrivage de la Criée, disque de céleri rave rôti, pomme fruit en deux façons, sauce au cidre fermier, émulsion de Granny Smith et graines de moutarde

 

Canard, canette et pomme de terre

Pâté canard et canette en feuilletage, pomme de terre Anna, pousses de Bricolin tombées, sauce Grand Veneur 

 

 

 

Déclinaison de fromages de saison

Proposition de trois fromages de la Maison Bordier, déclinaison de condiments

 

 

La tarte citron meringuée

Tuile cigarette aux zestes d’agrumes garnie d’un financier amandes, compotée de clémentines Corses, crémeux green lemon curd, meringue à l’Italienne

 

Le succès praliné et pistache

Coque dacquoise meringuée, mousseline pistache et praliné, pâte de noisette, crème fleurette montée et éclats de noisettes torréfiées 

 

 

 

Proposition en deux temps à 28.00 euros Entrée/ Plat ou Plat/Fromage ou Dessert 

Proposition en trois temps à 33.00 euros Entrée/Plat/ Fromage ou Dessert
La découverte à 38.00 euros Entrée/Plat/Fromage/Dessert
La dégustation à 52.00 euros


Nous vous proposons lensemble de la carte en menu dégustation. Ce Menu doit être choisi pour lensemble des convives de la table.
Viande d
’origine Française, Prix TTC service compris 

 

Réservation fortement conseillée au 02 99 46 85 95 ou par mail aubouchonbreton@gmail.com