Notre menu gastronomique servi le soir et le WE midi et soir

 

 

Notre nouveau menu dégustation proposé à partir du 7 mars 2020

- Ce menu est servi le soir et midi et soir le week-end - 

 

 

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Cochon , moutarde à l'ancienne et gribiche revisitée

Réinterprétation du jambon moutarde à l'ancienne façon vittelo, sauce gribiche à notre façon et cornichons

 

Saint-Jacques , carottes et gingembre

Saint-Jacques marinées comme un ceviche, carottes en plusieurs façons , voiles de gingembre

 

Aile de raie meunière

Aile de raie meunière, pomme de terre fondante, coulis de persil, câpres à queue, émulsion citron beurre noisette

 

Volaille pattes bleues de la Ferme de la Paumerais

Tronçon de volailles pattes bleues, farce fine duxelles de champignons légèrement truffée, riz sauvage cuit comme un pilaf, purée d'oignons , jus de volaille

 

Déclinaison de fromages de saison

Proposition de trois fromages de la Maison Bordier, déclinaison de condiments

 

Noix de coco et pomme granny smith

Cake au citron vert, émulsion coco, pomme granny smith pochée au shiso, granola coco et emulstion Earl Grey

 

Tartelette chocolat noir et whisky

Pâte sablé cacao, crémeux au chocolat noir et whisky Bourbon, tuile au gruée de cacao 

 

 

Proposition en 2 temps: Entrée/Plat ou Plat/Fromage ou Dessert - 29 euros

Proposition en 3 temps: Entrée/Plat/ Fromage ou Dessert - 34 euros 

La découverte en 4 temps: Entrée/Plat/Fromage/Dessert  - 40 euros

La dégustation en 7 temps: 2 entrées / 2 plats / 1 fromage / 2 desserts  - 55 euros 

- Le menu dégustation doit être choisi par l'ensemble des convives de la table-

 
 

 

 

Viande d’origine Française, Prix TTC service compris 

 

Réservation fortement conseillée au 02 99 46 85 95 ou par mail aubouchonbreton@gmail.com