Nos conseils de préparation – Menu du 22 & 23 mai

Comme chaque semaine, retrouvez nos conseils de préparation afin de profiter pleinement de votre menu

Préchauffez votre four traditionnel à 180° et y disposer les petits accras quelques minutes. Le petit pain se mange tiède.

LES ENTRÉES

“Pressé d’ail de raie, les premières tomates à l’aneth, salade de boulgour comme un taboulet”

Disposer dans une assiette creuse la salade de boulgour puis déposer le pressé dessus. Déguster froid.

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Palet breton, chèvre frais et courgettes au Basilic

Disposer le palet dans une assiette plate et déguster.

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LES PLATS

“Médaillon de Lotte Rôti, travail autour de la carotte nouvelle, sauce cumin et coriandre”

Sortir le poisson du contenant. Le déposer dans une casserole avec un fond d’eau, y ajouter la sauce et faites frémir à couvert pendant quelques minutes. Réchauffez la purée et les légumes dans le contenant couvercle fermé pendant 2’3’ selon la puissance de votre four micro-ondes. Disposer joliment le poisson et les légumes dans une assiette creuse.

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“La revisite de la Blanquette Ballotine de Volaille légèrement truffée riz sauvage cuit façon pilaf et éclats de fèves des Jardins des Bords de Rance, sauce suprême au Sauternes”

Sortir la volaille du contenant. Le déposer dans une casserole avec un fond d’eau, y ajouter la sauce et faites frémir à couvert pendant quelques minutes. Réchauffez la garniture dans le contenant couvercle fermé pendant 2’3’ selon la puissance de votre four micro-ondes. Disposer joliment la volaille et sa garniture dans une assiette creuse.

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LES DESSERTS

« Tuile cacao crémeux de chocolat noir fève de Tonka, ganache chocolat blanc noisette, éclats de noisettes caramélisés »

Disposer sur une assiette plate et déguster froid.

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« Le cheese cake mousse vanille, pâte muscovado et cannelle comme un spéculos, fraises de Saint-Jouan des Guêrets »

Sortir le dessert 1h avant sa dégustation. Disposer sur une assiette plate, verser le coulis et déguster.

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Si vous souhaitez faire des photos de vos assiettes, n’hésitez pas à nous les envoyer via messenger sur Facebook ou Instagram @aubouchonbreton ou sur notre mail aubouchonbreton@gmail.com.

Bonne dégustation.

On se retrouve mardi avec notre nouveau menu, épisode #5.

Comment

  • Merci pour ce très agréable moment
    C’était délicieux
    Tous nos encouragements pour cette nouvelle voie dans votre pratique professionnelle

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